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1. 雞腿四個，提前用涼水浸泡2個小時，期間換兩次水，泡出血水去腥另起鍋放涼水，把雞腿放進去，放料酒，姜片，蔥。
2. 大火煮出浮沫，然后立馬放入涼水中，多沖幾遍，這樣煮出來的雞腿不會散，緊實。
3. 準備大料（香葉，花椒，丁香，八角，甘草，桂皮，草果，香砂）。
4. 放入雞腿，大料，姜，再加生抽，老抽，蠔油，冰糖調味，鹽。
5. 水開后中小火煮20-25分鐘，留些湯汁，浸泡一夜或者六個小時，讓雞腿入味。