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做雞肉時,掌握三個細節雞肉鮮嫩不柴

發布人:  發布時間:2020-03-24 09:47:09

  雞肉干柴的原因
首先應該先找出雞肉柴的原因。事實上,金洋娱乐官网認為有三個原因:溫度、材料選擇和腌制方法。
很多人需要提前把雞肉焯一下,去掉肉里的血和雜質,但很多人發現,雞肉焯過之后就變柴了,因為水的溫度不對!將雞肉放入冷水中焯一下才是正確的做法。當鍋里的水冒泡時,可以加入蔥、姜或料酒來去除異味。煮過之后,可以撇去煮過的泡沫。
雞肉的選擇也很重要。雞肉最嫩的部分是雞腿肉。雞腿肉做的菜味道最好,但需要注意的是雞腿肉上的筋膜必須切掉,否則雞肉預熱后會收縮,影響味道。
腌制雞肉不僅味道更好,而且使雞肉更嫩滑。但是大多數人在腌制的時候會放各種各樣的調味料,但是他們忘記放一點油。油會在雞肉表面形成一層保護膜,鎖住水分,不容易炸。

做雞肉時,掌握三個細節雞肉鮮嫩不柴


解決雞肉柴問題的三種方法
本方法適用于所有易干燥的肉制品。把雞肉洗干凈,放在案板上,切成厚片。然后用刀的背面輕拍肉片,使其達到原來體積的1倍。這樣,里面的肉筋就可以被拍散了。無論是腌制的還是直接煮熟肉都不會柴,很鮮嫩。
如果你想讓雞肉不柴,你需要給它足夠的水。所以當你做雞肉的時候,你必須把它糊起來,加水兩次,讓雞肉充分吸收水分,然后煮熟,這樣雞肉不僅不是木柴,而且新鮮多汁。
烹調時間,如果雞肉在鍋里煮的時間長了,肉的質量就很容易變柴。所以掌握烹飪時間是非常重要的。金洋娱乐官网分享一組小的數值供你參考:烹飪時5-10分鐘,炒時3-8分鐘,油炸時5-10分鐘,烘烤15-20分鐘。

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