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特別好吃的紅燒雞腿,肉質嫩滑,味道特別棒!

發布人:  發布時間:2020-09-09 10:27:27

  今天用雞腿做一道紅燒,口感香嫩,一口吃下去滿嘴香。雞腿大部分人都喜歡吃,其營養豐富價值高。小時候家里做油炸雞腿,拿起一只就大口大口地吃。那時候簡直就是一個字,爽。鹵水雞腿也是非常好吃,一口吃下去,滿滿的鹵水味道。現在想起來還在流口水,不過小時候還有一道菜是非常喜歡吃的。那就是紅燒雞腿肉,跟油炸和鹵水不一樣的味道。喜歡的朋友可以試一下,簡單實惠又好吃。
食材:琵琶腿6只,姜,大蔥,八角,香葉,生抽,蠔油,胡椒粉,冰糖,料酒,鹽,油
做法:
1、姜去皮切成片,大蔥斜刀切小段。切好備用
2、雞腿買回來用清水浸泡一個小時,使血水和雜質充分泡洗干凈。中途用手給雞腿做個按摩,這樣更容易去腥味
3、把洗干凈的雞腿撈出來控干水,用刀砍成小塊。然后用清水沖洗一下,再控干水。
4、鍋燒適量油,放入6顆冰糖慢慢熬出糖色。這過程要小火,熬至冰糖融化后起泡呈紅黃色
5、熬出糖色后,放入切好的雞腿肉。大火翻炒均勻使其上色,爆出香味后加入姜、大蔥、香葉、八角繼續炒出香味
6、從鍋邊淋入適量料酒,炒出香味。加入一勺鹽和蠔油,兩勺生抽,少量胡椒粉散拌均勻。加入沒過雞腿肉的清水,燒開等小火悶10分鐘。
7、十分鐘后轉大火收汁,把汁收濃后即可出鍋。有蔥花的可以撒點蔥花,香噴噴的紅燒雞腿肉就做好了。

特別好吃的紅燒雞腿,肉質嫩滑,味道特別棒!


技術總結:
1、市面上大部分的雞腿都是冰鮮,所以在做之前一定要用清水浸泡解凍。泡出血水,這樣才能達到去腥味的效果。
2、雞腿肉斬塊之后用清水沖洗一下,就可以把屁股里面的血水洗掉。
3、雞腿肉不用焯水,焯水的肉燜不香。熬糖色的時候記得要慢火,太大火冰糖很容易粘鍋發黑。

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